En el marco del Día Internacional de la Celiaquía, la nutricionista Silvina Wanzenried brindó una completa explicación sobre la celiaquía, una condición que —según remarcó— “es inmunomediada, sistémica y crónica”.
“Cuando hablamos de inmunomediada es porque hay una predisposición genética; sistémica porque no afecta solo al intestino sino a distintos órganos; y crónica porque es una enfermedad de por vida: se trata, pero no se cura”, detalló.
Diagnóstico: síntomas y estudios clave
Wanzenried explicó que el diagnóstico comienza con la consulta médica, ya sea con un clínico o un gastroenterólogo. Los síntomas pueden ser digestivos —como diarrea crónica, distensión abdominal o reflujo—, pero también extradigestivos.
“Hoy vemos con más frecuencia anemias, infertilidad, problemas óseos como osteoporosis u osteopenia, alteraciones neurológicas o bucales”, indicó.
Para confirmar la enfermedad, se requieren estudios específicos: análisis de sangre con anticuerpos y una biopsia intestinal mediante endoscopía. “Es fundamental que antes de estos estudios el paciente no haga dieta sin gluten, porque puede dar falsos negativos”, advirtió.
Tratamiento: una dieta estricta y de por vida
Una vez diagnosticada la enfermedad, el tratamiento es claro: dieta libre de gluten. “Esto implica eliminar trigo, avena, cebada y centeno”, explicó.
Además, aclaró un mito frecuente: “No existen niveles de celiaquía. No es ‘un poco celíaco’ o ‘muy celíaco’. La persona es celíaca, aunque la lesión intestinal tenga distintos grados”.
Contaminación cruzada: el gran desafío cotidiano
Uno de los puntos más sensibles es la contaminación cruzada. “La cadena de alimentación es larga y en cada eslabón hay puntos críticos”, señaló.
Entre las principales recomendaciones, enumeró:
- No consumir alimentos a granel
- Comprar productos con el logo oficial “sin gluten”
- Verificar que estén en los listados autorizados por ANMAT
- Almacenar en lugares exclusivos y recipientes herméticos
- Ubicar los alimentos sin gluten en la parte superior de la heladera
- Utilizar utensilios diferenciados (evitar madera, tostadoras, hornos, ollas compartidas, etc.)
“Si en una casa conviven alimentos con y sin gluten, los cuidados deben ser extremos”, subrayó.
Celiaquía sin síntomas: un riesgo invisible
Wanzenried hizo hincapié en los pacientes asintomáticos: “Aunque no tengan síntomas, el daño intestinal ocurre igual”.
Y fue contundente ante una frase habitual: “Un poquito no hace nada… pero hace un montón”.
Prevalencia: cifras que alertan
En relación a la cantidad de casos, explicó que la prevalencia se mantiene estable: “Una de cada cien personas es celíaca, pero 8 de cada 10 no lo saben”.
En niños, el número es aún más alto: uno cada 79. “Y Rafaela no escapa a estas estadísticas”, afirmó.
Impacto emocional y social
Más allá de lo clínico, también existe el impacto emocional: En Argentina, la comida es un vínculo social. No es solo alimentarse.
En ese sentido, remarcó la importancia de la contención familiar y la empatía social. “Todavía vemos situaciones de discriminación en la familia, la escuela o el trabajo”.
También señaló que el celíaco “quiere comer lo mismo que todos”, y cuestionó prácticas habituales en eventos: “El menú debe adaptarse para que no haya diferencias. No es justo que siempre termine comiendo algo distinto”.
Educación e inclusión desde la infancia
Wanzenried enfatizó el rol de las familias y las instituciones: “Los padres pueden preguntar si hay niños celíacos en el aula e incluirlos en eventos, cumpleaños o actividades escolares”.
Recordó además campañas realizadas en la ciudad para capacitar sobre alimentación sin gluten en espacios infantiles.
“Los chicos empiezan su vida social temprano: pijamadas, reuniones. La inclusión pasa por ofrecer comida apta para todos”, sostuvo.
Actividades en mayo para concientizar
Durante todo el mes, se desarrollan actividades para visibilizar la temática:
- 7 de mayo: charla abierta a la comunidad en el círculo de farmacéuticos de Rafaela y la Región Triunvirato 955 Disertarán: Ivana Zeballos Farmacéutica Laura Negreira Lic en Nutrición y Celiaca Ana María Ferrero Nutricionista Helena especialistas en productos sin gluten
- 19 de mayo | 19:00 hs Charla a estudiantes y profesionales de la salud. Disertante: Dra. Marianella Bedini Lic. en nutrición Silvina Wanzenried Lugar: Auditorio del Nuevo Hospital
- 26 de mayo | 14:00 a 16:00 hs Taller de cocina sin gluten en el SUM del Voluntariado del Anexo del Hospital.
“Siempre usamos esta fecha para educar, concientizar y dar visibilidad”, concluyó.
La jornada del 5 de mayo no solo invita a reflexionar sobre la celiaquía, sino también a construir una sociedad más informada, inclusiva y empática con quienes conviven con esta condición todos los días.
