En el marco de la Semana Santa, una fecha donde el consumo de productos de río y mar se incrementa exponencialmente, el Ministerio de Salud de la provincia, a través de la Assal, lanzó una serie de recomendaciones vitales para los consumidores. El objetivo es garantizar que el pescado que llega a la mesa de los santafesinos sea seguro y mantenga sus propiedades nutricionales. El secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, remarcó que el primer paso es la elección del lugar de compra: "Deben ser comercios habilitados. Esto garantiza no solo el origen y la trazabilidad, sino que se respetó la cadena de frío durante todo el almacenamiento".
¿Qué observar al comprar pescado fresco?
Para identificar si el producto está en condiciones óptimas, la Assal sugiere realizar un control visual y olfativo rápido:
- Ojos: Deben estar brillantes, transparentes y salientes. Evite aquellos que luzcan opacos o hundidos.
- Agallas: El color debe ser rosado o rojo intenso. Si presenta tonos marrones o grises, el producto no es fresco.
- Escamas: Deben estar bien adheridas al cuerpo y presentar un brillo metálico.
- Olor: El aroma debe ser suave y característico. Un olor fuerte, amonacal o repugnante es señal inequívoca de descomposición.
Claves para el manejo de congelados
Elizalde también puso énfasis en el manejo hogareño de los productos frisados. El pescado puede mantenerse congelado hasta seis meses, pero requiere cuidados específicos:
- Transporte: Si se compra congelado, debe llegar en ese estado a la casa. Se recomienda el uso de bolsas térmicas.
- No refrizar: "Si el pescado se descongeló en el trayecto, no hay que volver a guardarlo en el freezer. Se debe cocinar completamente y consumir en el momento", advirtió el funcionario.
- Cocción: Una cocción completa es la mejor barrera contra bacterias y parásitos.
Desde la provincia recordaron que seguir estos pasos sencillos permite disfrutar de las tradiciones culinarias de la fecha sin poner en riesgo la salud de la familia.
