Rosana Alemandri, integrante de la Asociación Piamontesa señaló que la bagnacauda forma parte de una costumbre arraigada en la ciudad y que se sostiene a lo largo de los años. “Es una tradición rafaelina, es lo que sigue manteniendo la asociación a través de los años y nunca hubo un lapso en el que no se haya hecho la bañacauda”, expresó. En ese sentido, remarcó que la continuidad de esta preparación se mantuvo incluso frente a distintos contextos. “Más allá de todas las cosas que pasaron en el tiempo, se sigue con esta tradicional bañacauda de Viernes Santo”, afirmó. Además, indicó que la actividad forma parte de la identidad de la institución. “Si la asociación no hiciera la bagnacauda sería como un vacío dentro de lo que es la asociación”, sostuvo. La receta se mantiene sin cambios   Alemandri explicó que la preparación conserva su forma tradicional desde sus inicios y que los ingredientes se mantienen iguales. “La bagnacauda sigue siendo siempre la misma, no crean que cambió”, dijo. También detalló el origen de los productos utilizados en la elaboración. “Las anchoas vienen de Mar del Plata, los ajos de Buenos Aires y la crema se compra aquí en Rafaela”, señaló. En relación con la receta, aseguró: “En 50 años siempre se hizo la bañacauda y la receta nunca cambió”. Cantidad de producción prevista La integrante de la organización indicó que cada año se define la cantidad de producción según la demanda y las condiciones del momento. “Este año está calculado más o menos unos 250 kilos de bagnacauda”, explicó. También señaló que el volumen puede variar por la combinación de ingredientes. “Al agregar esa combinación de ajos y anchoas, hace un volumen un poco mayor al sumarse a la crema”, indicó. Sobre la venta, comentó que la demanda depende de distintos factores “Son años dispares; a veces se hace más cantidad y no se vende en su totalidad”, dijo.   Nuevas opciones para acompañar la preparación La organización incorporó nuevos productos a partir de consultas de los clientes. “El año pasado nos venían pidiendo si teníamos pastas para acompañar, y este año hicimos la apuesta por los tallarines frescos”, explicó. También mencionó otros productos que se suman a la propuesta. “Tenemos a la venta los infaltables friceuj para la tarde, para acompañar el café”, indicó. Formas de consumo y conservación Alemandri explicó que la bañacauda puede consumirse con distintos acompañamientos y que también puede guardarse. “Es una salsa particular, pero muy rica, y se puede comprar y guardar en el freezer para consumirla en otro momento”, señaló. Además, brindó recomendaciones para su preparación. “Siempre se debe calentar a fuego corona y nunca dejar de revolver la salsa porque tiende a pegarse”, advirtió. También indicó que puede volver a congelarse. “Si la enfriás bien, la podés volver a guardar en el freezer y usarla nuevamente”, explicó. La tradicional Bagna Cauda de semana Santa - Venta de ticket de 9.30 a 13.00 Hs y de 15.00 a 20.00   La vigencia de la tradición y preparativos por los 50 años de la institución Finalmente, Alemandri destacó el interés de nuevas generaciones por la preparación. “El año pasado tuvimos muchos chicos jóvenes que fueron a comprar porque sus abuelos la comían y querían probarla”, comentó. “La bagnacauda es una salsa que se come de una manera particular, es una tradición que se mantiene con el tiempo”. Finalmente, Alemandri adelantó que la organización se encuentra planificando actividades en el marco del 50° aniversario, que se celebrará el próximo 15 de noviembre, con distintas propuestas vinculadas a la historia y tradiciones de la institución.
Viernes Santo
