En medio de los cambios de hábitos alimentarios y de los debates sobre qué comer y qué evitar, la nutricionista Chiara Beltramino brindó definiciones claras y desmitificó algunas creencias instaladas, como el consumo de huevo, las harinas y la necesidad de eliminar ciertos alimentos de la dieta.
Uno de los puntos que más llamó la atención fue su afirmación sobre el huevo, un alimento históricamente cuestionado. “Hoy hay mucha evidencia científica que demuestra que el huevo no aumenta el colesterol como se creía antes”, explicó. Incluso señaló que, en un adulto sano y sin patologías, se pueden consumir hasta cuatro huevos por día sin inconvenientes. Además, destacó su versatilidad, su fácil transporte y su alto poder de saciedad, lo que lo convierte en una opción práctica tanto para el desayuno como para un snack o una comida post actividad física.
Respecto a la forma de cocción, Beltramino recomendó priorizar opciones simples como el huevo duro, revuelto o incluso al microondas, y aclaró que la fritura no es necesariamente mala si se realiza correctamente, aunque reconoció que no suele ser lo más habitual ni accesible en la práctica cotidiana.
Otro de los ejes de la charla fue el consumo de harinas e hidratos de carbono, un grupo de alimentos que muchas personas buscan reducir o eliminar. La nutricionista fue clara: “Las harinas no engordan por sí solas. Hay distintos tipos y forman parte de los hidratos de carbono, que representan cerca del 50% de la alimentación habitual de un adulto sano”. En ese sentido, remarcó que los carbohidratos son una fuente necesaria de energía y que lo ideal es no consumirlos solos, sino combinarlos con otros alimentos para lograr platos más equilibrados.
Pastas, arroz, pan, papa, batata o boniato integran este grupo y pueden incorporarse sin problemas, especialmente cuando se necesita energía para continuar con la jornada laboral. Como recomendación práctica, sugirió consumir la papa con cáscara cuando sea posible y moderar el agregado de crema u otros aditivos en preparaciones como el puré.
Consultada sobre el consumo de carne y las dietas vegetarianas o veganas, Beltramino explicó que existen distintos tipos de vegetarianismo y que, con una correcta planificación, es posible llevar una vida saludable sin proteínas de origen animal. En esos casos, las legumbres como lentejas, garbanzos, porotos y soja cumplen un rol central como fuente de proteínas.
Finalmente, se refirió a la cantidad y el horario de las comidas. Si bien aclaró que no existe un número rígido, recomendó realizar tres o cuatro comidas diarias y, en la medida de lo posible, concentrar la ingesta durante el día. “Nuestra última comida debería ser temprano, respetando el ritmo circadiano”, explicó, aunque reconoció que las costumbres argentinas y las rutinas laborales no siempre lo facilitan.
Con un enfoque sin prohibiciones extremas, la nutricionista insistió en la importancia de mejorar hábitos, entender los alimentos y construir una alimentación equilibrada y sostenible en el tiempo.
