La provincia de Santa Fe cuenta con una notable diversidad ictícola, con un total de 218 especies de peces, muchas de ellas propias de la región y distintas a las que habitan en otras provincias del Litoral. Así lo explicó Gustavo Cuello, integrante de Naturaleza Viva, en una entrevista brindada a Rafaela Noticias TV, donde destacó la riqueza natural de los ríos santafesinos y las particularidades de cada ecosistema.
Según señaló, la presencia o ausencia de determinadas especies está directamente relacionada con el ambiente en el que se desarrollan, la disponibilidad de alimento y las condiciones de reproducción. En ese sentido, mencionó como ejemplo al pacú, una especie muy común en Corrientes pero prácticamente inexistente en Santa Fe. “En Corrientes, a la orilla de los ríos y arroyos crece un arbolito que da un fruto llamado coquito, que es el alimento principal del pacú. Cuando baja el agua, el pez se alimenta de eso, por eso predomina en esa zona”, explicó.
En cuanto al consumo, Cuello indicó que, desde el punto de vista gastronómico, el sábalo es el pez más demandado y valorado, incluso a nivel internacional, lo que ha generado debates y restricciones vinculadas a su exportación. A su vez, enumeró otras especies ampliamente consumidas en la provincia, como el surubí, el dorado, el moncholo, la boga, el patí y el mandubé, todas ellas muy apreciadas tanto por los consumidores como por los pescadores.
Consultado sobre las formas de preparación, el referente de Naturaleza Viva reconoció su preferencia por el pescado frito, especialmente el amarillo, aunque también recomendó alternativas a la parrilla o al horno. En ese marco, destacó a la boga y al sábalo como opciones ideales para la parrilla y remarcó la importancia de respetar el sabor natural del pescado. “En la costa usamos sal, limón y pimienta. Así se disfruta realmente el gusto del pescado de río”, concluyó.
