Las ventas de productos lácteos en el mercado interno registraron una recuperación sostenida durante los primeros nueve meses de 2025. De acuerdo con el relevamiento del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), elaborado en base al Panel de Industrias Lácteas (Resolución 230/16) y datos históricos de la SAGyP, el volumen total acumulado entre enero y septiembre aumentó un 7,4% respecto del mismo período del año anterior, mientras que la medición en litros de leche equivalentes se incrementó un 7,6%. En el análisis mensual, septiembre mostró un repunte del 4,9% en volumen y del 1,9% en litros de leche equivalentes en comparación con agosto. En la variación interanual, las ventas crecieron 6,1% en volumen y 4,0% en litros equivalentes, consolidando una tendencia de recuperación luego de dos meses (julio y agosto) con desaceleración. Se trata de datos importantes considerando la incidencia que tiene el sector lácteo en la economía regional de Rafaela, eje de la cuenca lechera más importante de Sudamérica. Se trata de un sector que moviliza miles de puestos de trabajo y genera un fuerte impacto en el comercio, la industria y los servicios no sólo de ciudades como Rafaela, Sunchales, Esperanza y San Francisco, sino de decenas de pequeños pueblos de varios departamentos de Santa Fe y Córdoba. Evolución por tipo de producto   Según el informe del OCLA, los principales rubros mostraron un crecimiento equilibrado. Entre los incrementos más destacados figuran los quesos de baja humedad (pasta dura), con una suba del 11,9%, los quesos de muy alta humedad (pasta muy blanda) con 16,3%, y la crema, que creció 17,5%. También se destacaron aumentos en manteca (+11%), leches chocolatadas o saborizadas (+26,3%), y yogures y otras leches fermentadas (+11,9%). Por el contrario, se registraron caídas en las leches refrigeradas (-0,6%) y en la leche en polvo descremada (-6,5%). En total, las ventas acumuladas alcanzaron 1.565.917 toneladas o miles de litros, frente a 1.458.336 en igual período de 2024. Contexto del mercado El OCLA explicó que la mejora en los volúmenes de venta se dio “a expensas de una fuerte política de ofertas y promociones” en los productos de consumo masivo, especialmente en aquellos de menor valor agregado. La estrategia permitió sostener la colocación de volúmenes mayores en un contexto de estacionalidad alta de la producción lechera y de ingresos reales deteriorados.   El organismo destacó que la recuperación actual es parcial, ya que durante 2024 el sector había registrado una caída del 12,2% en volumen y del 11,1% en litros de leche equivalentes, por lo que “aún restan recuperar entre 4 y 5 puntos” para alcanzar los niveles de 2023. Cambios en los hábitos de consumo El informe también señala una continuidad en la tendencia de los últimos años: las leches no refrigeradas siguen ganando participación sobre las refrigeradas, fenómeno que se acentuó nuevamente en 2025 tras una leve reversión observada el año anterior. En tanto, productos como leches saborizadas y yogures, postres y flanes experimentaron fuertes oscilaciones: tras el desplome de 2024 (−43,1%), lograron una recuperación del 26,3% en el corriente año.   Desafíos y perspectivas El OCLA advirtió que los datos de la Resolución 230/16 abarcan aproximadamente el 79,3% de las ventas totales (equivalente al 60% de la leche producida), por lo que no reflejan completamente el mercado, donde la informalidad y la sustitución por productos no lácteos han crecido. Asimismo, subrayó que los rubros de mayor valor agregado aún muestran una recuperación más lenta, condicionados por la pérdida del poder adquisitivo y el cambio en las preferencias de consumo hacia opciones más económicas.
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