La nutricionista Virginia Borga analizó en Radio Mitre Santa Fe el crecimiento de las dietas vegetarianas y veganas, una tendencia que se consolida tanto por motivos económicos como por convicciones personales. En ese marco, explicó que no todas las elecciones alimentarias implican los mismos riesgos y que es clave entender sus diferencias. Borga detalló que el vegetarianismo permite el consumo de derivados de origen animal, como huevos y lácteos, lo que facilita cubrir ciertos nutrientes esenciales. En cambio, el veganismo excluye completamente estos alimentos, lo que vuelve más compleja la planificación nutricional. “No es simplemente dejar de comer carne, porque eso tiene implicancias en el organismo”, advirtió. Uno de los principales puntos de alerta es el déficit de vitamina B12, presente únicamente en alimentos de origen animal. En dietas veganas, su incorporación requiere suplementación obligatoria. La especialista remarcó que la falta de este nutriente puede generar consecuencias neurológicas importantes, especialmente en etapas sensibles como el embarazo, la infancia y la adolescencia. Otro aspecto clave es el hierro. Si bien existen fuentes vegetales —como las espinacas o las lentejas—, su absorción es mucho menor en comparación con el hierro de origen animal. Por eso, la profesional insistió en la necesidad de controles médicos y análisis de laboratorio para evitar deficiencias. Finalmente, Borga alertó sobre errores frecuentes en este tipo de dietas, como el exceso de harinas y alimentos ultraprocesados “aptos veganos”, que pueden derivar en aumento de peso y desequilibrios nutricionales. “No es una moda sin consecuencias: antes de hacer un cambio así, hay que consultar y hacerlo de manera responsable”, concluyó. Virginia Borga - nutrición (Radio Mitre Santa Fe).mp3     repeat play pause stop mute un mute Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.
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