En diálogo con RAFAELA NOTICIAS, Leonardo Epelbaum, responsable de la carnicería Mumú, analizó el cambio en los hábitos de consumo de los rafaelinos ante la creciente brecha de precios entre la carne vacuna y la de cerdo. La diferencia en algunos cortes llega a superar el 100%, impulsando a muchos hogares a volcarse a esta alternativa. Según explicó Epelbaum, la principal causa de este fenómeno es estrictamente económica: "Incrementó, bajó la carne y subió el cerdo, pero en cualquier corte hay no menos de un 40% de diferencia". Nalga: el corte vacuno alcanza los $19.000, frente a los $8.500 de la opción porcina.   Los valores actuales en el mostrador reflejan una realidad difícil de ignorar para el bolsillo familiar: Costilla: mientras que el kilo de costilla vacuna ronda los $18.500, la de cerdo se consigue a $7.500.Nalga: el corte vacuno alcanza los $19.000, frente a los $8.500 de la opción porcina.Costeletas: se ubican en $7.500 las de cerdo contra los $15.000 de la ternera.Hamburguesas: dos kilos de hamburguesas de cerdo cuestan $15.000, mientras que la misma cantidad de vacuna sube a $19.000. El sector de los jubilados es uno de los que más ha migrado hacia el consumo de cerdo, no solo por el factor económico sino también por la terneza. "El cerdo siempre es tierno y tiene muy poca grasa", destacó el carnicero, mencionando promociones especiales como el "asadito para dos" (costilla y chorizos) por $15.000. Incluso en las reuniones sociales, el asado ya no es exclusivamente vacuno. Epelbaum señaló que ahora se estila un "50 y 50", donde se anexan cortes de cerdo para compensar el costo final y lograr un valor por kilo más accesible para los grupos de amigos o familias. Economía 5 de Mayo de 2026 El congelamiento del combustible atenuó la escalada de costos en el transporte de cargas   Más allá del cerdo, la carnicería destacó el éxito del Búfalo, una carne que se posiciona en un valor intermedio (costilla a $13.000/$14.000) y que es elegida por sus beneficios nutricionales: más proteína, menos grasa y sin colesterol. Asimismo, la venta de grasa de cerdo y chicharrón ha crecido exponencialmente, impulsada por las nuevas tendencias de dietas "keto" y su uso tradicional en la cocina. Leonardo Epelbaum - Carnicero - Aumenta el consumo de carne de cerdo